おつまみ

晩酌好きの為のおつまみのレシピです。簡単な物、安く出来る物をアップしていきます。

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ナンチャッテ燻製

今回は通常なら2日掛かりの燻製を、適当に遣って2時間ぐらいで仕上がます。
勿論つきっきりなんて事はしません、合間で出来ちゃいます。
まずはチップです。
庭の枝打ちした木を使います、今回は梅です。
梅の木は毎年枝打ちして結構処理が大変ですが酒の肴になるなら苦じゃないです。
まづはこんな感じ

適当な角度をつけてノコギリかすを集めます。
枝を切る時に集めたら良いのですが、今回は風が強くダメでした。

この位集まりました。
次に燻製の道具です。
今回は焦げパンに成って使えなくなったフライパンと網目が壊れたざるにアルミホイルを敷いて使います。
こんな感じ

こちらは蓋になります。
道具はこんな感じですかね。

では調理です
鶏肉モモ肉両面に塩を振り20分～1時間置きます。

次に
鶏肉のモモを塩茹でしざるに上げて水気を切ります。

この時に火は中まで通しときます。
水気が切れたかなと思ったら燻製作業です。
アルミホイルを引いたフライパンにチップ(梅の木のノコギリかす)をのせ焼き網を乗せます。
このときの注意として焼き網は四角い餅焼き用の底の有る物を使用しフライパンより大きい物を使用しチップと焼き網の空間を確保します。
そして鶏肉の両面に塩を振りアルミを巻いたザルをかぶせて火をつけます。
うちのガスレンジは温度センサーが付いているので、ちょうど煙が出た頃に消えるので放置します。
20～30分経ったら肉をひっくり返してもう一度火をつけます。
過去何回か遣っているのですが、上手い具合に燃え残っていて簡単に出来ましたが、一応チップの様子をチェックして下さい。
色合いが良さそうなら出来上がりです。
今回はこんな感じです。

茹でた時に火は通っているので塩気と香りだけ注意すれば失敗しません。
今回塩加減を細かく書きませんでしたが思ったより多めでも大丈夫そうですが、最初は控えめにして調整して下さい。
暖かい出来立ての燻製もなかなかの物です。
ちなみに正規の燻製と違い日持ちはしないのでご注意を。

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庭に木が無い場合はこちらでどうぞ

※換気扇は必ず回しましょう、家の中が大変なことになります。
　街中だと燻製作業は夜遣った方が良いですよ。

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こんな鍋みたいなのも売ってるんですね。

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鳥のから揚げ

鳥のから揚げ

　　
　　材料　鳥の胸肉〔2ｋｇ　780円　業務スーパー〕　
　　　　　　
　　
　　　　　しょうが　1かけ、　しょうゆ、　小麦粉、　塩、　ゴマ油、酢
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　
　　1.鳥の胸肉１枚を皮をはずし、1ｃｍ幅に筋に垂直に切り、幅の広いと
　　　ころは半分にする。
　　　皮は、5ｍｍぐらいに細長く切る

2.切った鳥肉をドンブリに入れ、小麦粉をいれ混ぜる。
　次にしょうがをすりおろし、塩小さじ1/2とごま油大さじ１杯をいれ
　しょうゆを大さじ２杯強入れ、酢を大さじ1杯入れてかき混ぜます。
　20～30分ぐらい置いてから油で揚げて出来上がり。
〔狐色になったら　　OK〕
　皮は、かりっと上げるとつまみとして最高です。

　　　　
　　　　
　　　　　
　※薄く切っているので胸肉特有のパサツキが気にならず、
　　味がしっかり付くので
　　我が家では、酒のつまみとしては人気です。　
　　〔薄いので揚げの失敗はありません〕

　　酢を入れると肉が柔らかくなります。

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鳥の肝のガーリックバター炒め

価格が安くて美味しい鳥レバー料理

材料　鳥の肝200ｇ(レバーと心臓)　

　　　バター　塩　ニンニクパウダー　醤油

1、心臓に包丁をいれ血の塊を取る、レバーは適当な大きさに切り
水で洗う

2、大さじ1杯ぐらいのお湯で煮る(ここで中まで火を通す)

3、フライパンでバターを溶かし、ニンニクパウダーをいれ炒める

4、香りが出てきたら2を入れて炒める

　塩・こしょうで味を整え、醤油を少し回しいれて出来上がり

　最後にパセリなどが有ればみじん切りを振り掛ける

※下処理が少し面倒ですが、酒のつまみには最高です。

　少し塩気を強くすると美味しいです。
お勧め度　★★★★

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鳥の塩から揚げ

鳥の塩から揚げ

材料　鳥胸肉　200ｇ　国産　(業務スーパー　2ｋｇ　880円)
塩(岩塩か海水塩)　小麦粉

　　　　　

鶏肉を2ｃｍ幅に筋に垂直に切る

塩を、肉の重さの1.7%入れ、小麦粉をふり水を入れ混ぜる

※塩は、2%だと少し塩辛いと思います。

後は揚げるだけです。

上手く揚げると白い唐揚げが出来ます

塩はこだわったほうが美味しく出来ます

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鳥の肝の蒲焼風炒め

鳥の肝を蒲焼風の味付けにした一品です。
最後に振り掛ける山椒が決めて!!

材料　鳥の肝250ｇ　　
　　　塩小さじ1杯　粉山椒
　　　A　砂糖大さじ1・塩一つまみ・鰹だし大さじ1/2

　　　下処理　レバーは冷蔵庫で解凍し水で血を洗い流す
　　　　　　　心臓は半分に切り中の血を洗う

1　湯を沸かし、塩小さじ一杯を入れレバーを茹でる
　　(味付けの時は絡めるだけなのでちゃんと火を通す)

2　Aを混ぜ、1を炒めながら絡め、醤油で味を整える

3　醤油が焦げた香りしたら後は、粉山椒を振って出来上がり

今回はすぐ飲みたかったので漬け込みませんでしたが
炒める前にAと醤油をまぜ、そこに鳥の肝を入れ少し漬け込んだ方が美味しいと思います
※味付けは少し濃い目が良いかも知れません