おつまみ

即席白菜漬け

今回はインスタント白菜漬けです
こんな感じ

まずは白菜を洗いザルに上げて水を切ります。

次に白菜漬けを食べる大きさに切ります。

鍋に水を張り
塩少々
コブだし　小さじ1
醤油　　　1回し
で煮ます

ザルに上げて粗熱を取ってから水気を搾ります。

この時絶対に水でさらさないでください、
水っぽくなります。

最後に
塩少々
かつおだし　小さじ1
酢　　　　　大匙3
醤油　　　　大匙1
に30分ほど漬けて出来上がり

漬け上がりの酸味は酢で加減してください。
腐らず手間いらず、必要な分だけ出来て経済的。

ご挨拶

明けましておめでとうございます。

今年もよろしくお願いします。

　　　　　　　　　　　　　元旦

マグロの血合いでステーキ

マグロの血合いでステーキ

材料　マグロの血合い　マグロのアラ　1パック　200円
　　　●たまねぎみじん切り　1/2
　　　●生姜　　　　　　　　少々
　　　●ニンニクパウダー　　少々
　　　●バター　　　　　　　大匙1
　　　●塩　　　　　　　　　少々
　　　●マヨネーズ　　　　　大匙3

マグロの血合いを水洗いし、十分に血抜きする。
塩を振って10分程度置く

10分経ったら水で洗い流して茹でる。
箸で触って硬くなったら上げて水気を取る。
●印を全て混ぜ茹で上がった血合いを入れる

フライパンを暖めバターを大匙1杯溶かして調味液に漬けたマグロを焼く。
焦げ目が付いたら出来上がり。
フライパンに残ったソースに醤油を少々たらして、残りの調味液も入れ上からかけたら出来上がり。
ちょっと鯨肉に似ていて美味しいです。
血抜きさえちゃんと遣れば、簡単に美味しくできます。
中に骨が入っていますが、大きいのでスペアリブ感覚で問題ないです。
残りのアラは天麩羅にしたり、ミンチにして、ショウガと醤油を加えて揚げて肉団子にしても美味しいですよ。
新鮮な物は、血合い以外は刺身やネギトロにして一杯いけます。

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竹輪の蒲焼

　　竹輪の蒲焼

　

材料　竹輪(業務スーパー４本68円)
　　　　　Ａ（醤油大さじ1、砂糖大さじ1、鰹だし小さじ1）
　　　　　酢、小麦粉、油、粉山椒、楊枝

　　　　　　　

竹輪は、半分に切り縦に切れ目を入れて
写真の様に開き楊枝で固定し酢水につける。
次に小麦粉を両面にまんべんなくつけ
フライパンに油を敷き、良く熱してから竹輪を入れる

　　　　　　　

両面に焼き色が付いたら、Ａを混ぜ水を大さじ２杯入れた物を
刷毛を使って塗っていきます。
まんべんなく塗れたら、ひっくり返してもう片面塗る。
3～５回ぐらい繰り返すと、鰻っぽくなってきます　　　　　　　　　

後は、山椒を振って出来上がりです。

丼にする場合は、少しＡのタレを多めにつくり焼いた後のフライパンに残ったタレを入れ、焦げ等をこそぎながら煮詰めそれをご飯にかけてから竹輪の蒲焼を載せると美味しいです。
鰻が高いので試す価値ありです。

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イナダのアラのから揚げ

イナダのアラの唐上げ
　　
　　
　　今回は、近所のスーパーでイナダ1本３９８円で販売していたので
　　これにしました。
　　

　　　　　
　

　　　　　　　　　　
　　　　　　

1　魚を三枚におろし、頭を立てに割り水につけます。
　　　　　

    カマは、エラをはずし中骨は、1/2に切ります。
　　　　　

    何回か水をかえて汚れや血を洗い流します。
　　　　　

    ※これで生臭さが消えます。

2　全体にまんべんなく粉をつけ油で揚げます。
　　

          油は、高温になるまで待ち、頭・アラ・中骨・ひれ、アバラ・皮の

         順で油に入れ、箸で触った感じが硬いと感じるまであげます。
　　　　　

　　　後は、塩を振って完成です。

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イナダの身の方は、ドンブリにして美味しく頂きました。
　魚を三枚におろすのは、何回か挑戦すれば出来るようになります。
今となっては、最初のころの身がついた方が酒の肴にはよかった。

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ナンチャッテ燻製

今回は通常なら2日掛かりの燻製を、適当に遣って2時間ぐらいで仕上がます。
勿論つきっきりなんて事はしません、合間で出来ちゃいます。
まずはチップです。
庭の枝打ちした木を使います、今回は梅です。
梅の木は毎年枝打ちして結構処理が大変ですが酒の肴になるなら苦じゃないです。
まづはこんな感じ

適当な角度をつけてノコギリかすを集めます。
枝を切る時に集めたら良いのですが、今回は風が強くダメでした。

この位集まりました。
次に燻製の道具です。
今回は焦げパンに成って使えなくなったフライパンと網目が壊れたざるにアルミホイルを敷いて使います。
こんな感じ

こちらは蓋になります。
道具はこんな感じですかね。

では調理です
鶏肉モモ肉両面に塩を振り20分～1時間置きます。

次に
鶏肉のモモを塩茹でしざるに上げて水気を切ります。

この時に火は中まで通しときます。
水気が切れたかなと思ったら燻製作業です。
アルミホイルを引いたフライパンにチップ(梅の木のノコギリかす)をのせ焼き網を乗せます。
このときの注意として焼き網は四角い餅焼き用の底の有る物を使用しフライパンより大きい物を使用しチップと焼き網の空間を確保します。
そして鶏肉の両面に塩を振りアルミを巻いたザルをかぶせて火をつけます。
うちのガスレンジは温度センサーが付いているので、ちょうど煙が出た頃に消えるので放置します。
20～30分経ったら肉をひっくり返してもう一度火をつけます。
過去何回か遣っているのですが、上手い具合に燃え残っていて簡単に出来ましたが、一応チップの様子をチェックして下さい。
色合いが良さそうなら出来上がりです。
今回はこんな感じです。

茹でた時に火は通っているので塩気と香りだけ注意すれば失敗しません。
今回塩加減を細かく書きませんでしたが思ったより多めでも大丈夫そうですが、最初は控えめにして調整して下さい。
暖かい出来立ての燻製もなかなかの物です。
ちなみに正規の燻製と違い日持ちはしないのでご注意を。

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庭に木が無い場合はこちらでどうぞ

※換気扇は必ず回しましょう、家の中が大変なことになります。
　街中だと燻製作業は夜遣った方が良いですよ。

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こんな鍋みたいなのも売ってるんですね。

鳥のから揚げ

鳥のから揚げ

　　
　　材料　鳥の胸肉〔2ｋｇ　780円　業務スーパー〕　
　　　　　　
　　
　　　　　しょうが　1かけ、　しょうゆ、　小麦粉、　塩、　ゴマ油、酢
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　
　　1.鳥の胸肉１枚を皮をはずし、1ｃｍ幅に筋に垂直に切り、幅の広いと
　　　ころは半分にする。
　　　皮は、5ｍｍぐらいに細長く切る

2.切った鳥肉をドンブリに入れ、小麦粉をいれ混ぜる。
　次にしょうがをすりおろし、塩小さじ1/2とごま油大さじ１杯をいれ
　しょうゆを大さじ２杯強入れ、酢を大さじ1杯入れてかき混ぜます。
　20～30分ぐらい置いてから油で揚げて出来上がり。
〔狐色になったら　　OK〕
　皮は、かりっと上げるとつまみとして最高です。

　　　　
　　　　
　　　　　
　※薄く切っているので胸肉特有のパサツキが気にならず、
　　味がしっかり付くので
　　我が家では、酒のつまみとしては人気です。　
　　〔薄いので揚げの失敗はありません〕

　　酢を入れると肉が柔らかくなります。

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うどんのから揚げ　（味噌味）　Ｎｏ5

うどんのから揚げ（味噌味）No5

味噌風味がお酒に合うおつまみです
材料　うどん半玉（1袋19円）業務スーパー
　　　Ａ.味噌大さじ半分・ニンニク少々・唐辛子少々・鶏がらスープの素　　　　　　
　　　小さじ1
1.うどんをお湯ですすぐ
2.小麦粉を全体にまぶしＡを入れ混ぜる
3.後は揚げるだけ　※焦げやすいので表面が硬くなったら焦げる前に上げ
　る　　　　
4.塩を振って出来上がり　※味噌によっては塩が要らない場合あり
これでうどんのから揚げシリーズも5種類目ですが
まだまだＵＰしますのでお楽しみに

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うどんのから揚げ（カレー味） No3

うどんのから揚げ（カレー味）　　No3　

やはりカレー味は欠かせないと言う事で作ってみました

材料　うどん半玉（1袋　19円）業務スーパー
　　　カレーペースト小さじ半分（400ｇ　298円）業務スーパー
　　　鶏がらスープの素・小麦粉・塩

1、うどんをぬるま湯で良いのでゆすぎざるに上げておく
2、カレーペストを皿の上で少量の水で溶く
　　（カレーペーストはグリーンカレーペーストを使用）
　　※かなり辛いので少なめに入れる
3、1を丼に入れ小麦粉を絡める
4、鶏がらスープと2を入れ混ぜる

後は揚げるだけです
※揚げる目安は箸でつついて衣が硬くなっなと思ったら出来上がり
揚げたら塩を振って出来上がり

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うどんのから揚げ（のり塩味）

うどんのから揚げ（のり塩味）No2　　　　
　　　

おつまみに良く合う揚げうどんの第2弾
のり塩味です
食感と味がイカに似ているのでお酒に合います

材料／うどん1/2袋（業務スーパーで19円）　　
　　　鶏がらスープの素少々、
　　　青海苔少々
　　　昆布だしの素少々、　
　　　塩、小麦粉、油

うどんをお湯で洗い小麦粉・鶏がらスープ・青海苔・昆布だしを
入れ混ぜる
（水分が足りない場合は水を入れる）

後は揚げて塩を振って出来上がりです

※この他にもいろいろあるのでお楽しみに